無論是后廚顛勺的煙火氣，還是前廳送餐的腳步聲，餐飲服務的每一環(huán)都關乎食客體驗。戴好口罩，正是守住美味與健康的第一道防線。

2026年1月1日起，《晉中市餐飲服務從業(yè)人員佩戴口罩規(guī)定》（以下簡稱《規(guī)定》）將正式施行。作為我市基層治理領域的一項重要立法成果，《規(guī)定》積極回應了廣大人民群眾對保障“舌尖上的安全”、提升餐飲服務品質(zhì)的熱切期盼，不僅有利于阻斷飛沫噴濺、防控疾病傳播、保障食品安全衛(wèi)生，也有利于提升餐飲行業(yè)服務規(guī)范化水平，對增強消費信心、營造健康餐飲消費環(huán)境、塑造城市文明新風貌具有重要意義，也標志著我市餐飲行業(yè)衛(wèi)生管理邁入更規(guī)范、更精細的新階段。

厘清餐飲從業(yè)人員范圍 明確違規(guī)行為處罰方式

市市場監(jiān)督管理局局長趙凌中介紹，根據(jù)《規(guī)定》第二條，餐飲服務從業(yè)人員特指從事加工、備餐、傳菜、預包裝食品拆封和裝盤等接觸直接入口食品的工作人員，以及進入專間和專用操作區(qū)的工作人員。因此，收銀員、保潔員等不直接接觸食品且不進入上述特定區(qū)域的人員，不屬于本規(guī)定強制要求佩戴口罩的范圍。但從餐飲服務整體衛(wèi)生管理角度，鼓勵餐飲服務提供者結(jié)合實際情況，引導這類人員根據(jù)工作需要做好個人防護，提升衛(wèi)生安全水平。

同時，《規(guī)定》第三條明確餐飲服務提供者有義務為從業(yè)人員免費提供清潔口罩，并督促其規(guī)范佩戴。若從業(yè)人員自行攜帶口罩，只要符合清潔要求且能規(guī)范佩戴，可作為補充方式，但這不能免除提供者的管理責任，仍需對從業(yè)人員佩戴的口罩是否清潔、佩戴是否規(guī)范進行監(jiān)督檢查，確保符合規(guī)定要求。

《規(guī)定》中對未按要求執(zhí)行的餐飲服務提供者設置了處罰條款，規(guī)定“餐飲服務提供者違反本規(guī)定，未為其從業(yè)人員免費提供清潔的口罩或者其從業(yè)人員未按照規(guī)定佩戴口罩的，由市場監(jiān)管部門責令改正；拒不改正的，可以處五十元以上五百元以下罰款”。關于“拒不改正”的認定，我市市場監(jiān)管部門將從兩方面規(guī)范執(zhí)法行為：一是明確改正期限，發(fā)現(xiàn)問題后，當場或書面責令餐飲服務提供者在合理期限內(nèi)（一般為24小時）整改；二是細化認定情形，若餐飲服務提供者在期限內(nèi)無正當理由未整改，或整改后再次出現(xiàn)同類問題（如同一從業(yè)人員多次未規(guī)范佩戴），將認定為“拒不改正”。此外，還將通過培訓統(tǒng)一執(zhí)法標準，配備執(zhí)法記錄儀全程記錄執(zhí)法過程，并暢通復議、訴訟渠道，確保執(zhí)法公平公正，接受社會監(jiān)督。

優(yōu)化社區(qū)食堂服務品質(zhì) 夯實百姓安康幸福根基

民政機構(gòu)尤其是養(yǎng)老機構(gòu)內(nèi)嚴格落實餐飲從業(yè)人員口罩佩戴要求，是保障食品安全和老年人健康的重要舉措。市民政事務服務中心主任陳元介紹，今年，市民政局承辦省、市政府民生實事任務，在全市新建改造20個標準化社區(qū)食堂。市民政局聯(lián)合市財政局、市市場監(jiān)督管理局出臺《開展標準化社區(qū)食堂建設實施方案（試行）》，建設要求具備明廚亮灶管理模式，運營管理強調(diào)做好食品安全、監(jiān)督管理。

一方面強化培訓教育，今年，市民政局計劃組織開展養(yǎng)老機構(gòu)負責人示范培訓，并將食品安全工作納入培訓重點，引導養(yǎng)老機構(gòu)、社區(qū)食堂負責人認真落實餐飲操作管理、口罩佩戴等要求；另一方面做好監(jiān)督管理，將餐飲從業(yè)人員口罩佩戴、餐飲操作環(huán)節(jié)納入年度“雙隨機一公開”必查項，納入社區(qū)食堂運營效果評價。社區(qū)食堂建成后，借助“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”可對餐飲從業(yè)人員佩戴口罩情況實時監(jiān)督，做好全流程追溯監(jiān)管。民政部門將配合市場監(jiān)管部門，不定期開展監(jiān)督檢查工作，指導養(yǎng)老機構(gòu)、社區(qū)食堂落實《晉中市餐飲服務從業(yè)人員佩戴口罩規(guī)定》，督促不符合規(guī)定的機構(gòu)設施及時整改到位。

嚴格學校食堂管理舉措 共同守護校園食品安全

《規(guī)定》第四條指出，“市、縣（區(qū)、市）人民政府商務、衛(wèi)生健康、教育、民政、住房城鄉(xiāng)建設、城市管理等主管部門和機關事務管理部門在各自職責范圍內(nèi)，負責餐飲服務從業(yè)人員佩戴口罩的相關工作?！?/p>

市教育發(fā)展中心主任王炳林介紹，我市范圍內(nèi)有“校園餐”的大中小學、幼兒園適用本規(guī)定。這些地方學生就餐人數(shù)多，食品安全至關重要。規(guī)定要求相關餐飲服務從業(yè)人員在提供服務時必須佩戴清潔口罩并遮住口鼻，能最大程度減少病菌傳播風險，守護師生飲食安全。

校園食品安全直接關系學生的身心健康，關系億萬家庭幸福與和諧穩(wěn)定。市教育局高度重視并下力氣推動規(guī)定的推動落實。首先，制定《學校食堂食品從業(yè)人員晨檢制度》，把學校食堂從業(yè)人員佩戴口罩作為晨檢必檢項目。其次，充分發(fā)揮“互聯(lián)網(wǎng)+明廚亮灶”功能，師生通過大型顯示屏、社會通過App或掃二維碼，可以直觀地看到后廚的工作情況，實現(xiàn)了“視頻監(jiān)控、全程監(jiān)督、精準監(jiān)管”，通過社會化監(jiān)督，提升食堂員工的規(guī)范操作意識，消除校園食品安全隱患。此外，將進一步建立健全常態(tài)化監(jiān)督檢查機制，聯(lián)合市場監(jiān)管等部門，在開學、中高考等關鍵時間節(jié)點，定期對學校、幼兒園等的食堂進行聯(lián)合檢查，督促餐飲服務經(jīng)營者履行管理責任，為從業(yè)人員免費提供清潔口罩，并確保從業(yè)人員規(guī)范佩戴。對落實不到位的單位，責令限期整改，整改不力的將依規(guī)嚴肅處理。

今年，已聯(lián)合市場監(jiān)管、衛(wèi)健等部門開展了三輪校園食品安全檢查。下一步，除了嚴格落實《晉中市餐飲服務從業(yè)人員佩戴口罩規(guī)定》，還將不斷完善食品安全管理制度，加強對食堂食材采購、加工制作、儲存等全流程的監(jiān)管，確保食材源頭安全和加工過程規(guī)范。持續(xù)加大對餐飲服務從業(yè)人員的培訓力度，提高食品安全意識和操作技能。同時，積極推動學校、幼兒園開展食品安全科普教育活動，培養(yǎng)師生良好的飲食習慣和食品安全意識，共同筑牢校園食品安全防線。

記者 郭娟